La circularité du veau

Si 55 % de la masse du veau sont destinés à l’alimentation humaine, 43 % trouvent des applications souvent insoupçonnées. La peau (7 %) est valorisée dans l’industrie du cuir. La graisse (9 %) entre dans la production de biocarburants, et 6 % supplémentaires servent de substitut à l’huile de palme. Les os (6 %) sont utilisés dans la production de gélatine. Le sang (1 %) est valorisé par l’industrie pharmaceutique. Les organes et os résiduels (5 %) entrent dans l’alimentation des animaux de compagnie. Enfin, le contenu de la panse (9 %) produit lors de l’abattage est utilisé comme biomasse. 

Grâce à ces nombreuses interactions, la filière génère un volume d’emplois important, supérieur à celui de certaines autres productions animales. Cette dynamique joue un rôle essentiel dans l’économie locale et dans le maintien de savoir-faire traditionnels uniques. 

(Source : données Célene)

À découvrir :

• Un modèle d’économie circulaire où chaque ressource trouve sa place
• Le veau au cœur de la filière laitière
• Le cuir de veau, une matière ancestrale et un vrai savoir-faire