Élevage et durabilité : un modèle agricole vertueux
Derrière chaque morceau de veau, il y a un engagement. Celui de femmes et d’hommes de terrain, attachés à leur métier, à leurs animaux et à leurs territoires — qui construisent chaque jour les bases d’une production plus durable. En France, 2e pays producteur mondial de veau, la filière conjugue tradition et innovation pour répondre aux attentes d’aujourd’hui et de demain.
Celles et ceux qui font la viande de veau
Majoritairement issus d’exploitations laitières, les veaux sont élevés dans des fermes à taille humaine, souvent en complément d’autres productions comme la viande bovine ou le lait. En France, 2 000 éleveurs spécialisés se consacrent chaque jour à cet élevage. Leurs fermes accueillent en moyenne 60 veaux, élevés pendant 5 à 6 mois.
L’alimentation des veaux se compose de lait et de coproduits laitiers durant le premier mois, puis elle est progressivement diversifiée avec l’introduction de fibres végétales, afin de répondre à l’évolution physiologique de leur système digestif. Un équilibre précis, piloté quotidiennement par l’éleveur qui observe ses animaux un à un, vérifie leur état de santé et adapte leur alimentation à chaque étape de leur développement.
C’est un métier exigeant, soumis à des contrôles permanents, exercé chaque jour avec fierté et savoir-faire. Un métier de proximité, où la relation entre l’éleveur et ses animaux est au cœur de tout.
À découvrir aussi :