Brochettes de poitrine de veau
Recette créée par le chef
Jean Covillault
Ingrédients
Portions
Étapes
Détaillez la poitrine de veau en bandes d’environ 2 cm. Assaisonnez-la avec l’huile d’olive, le miel, l’origan, le sel et le poivre, puis laissez mariner. Roulez les morceaux et piquez-les sur des brochettes.
Coupez les courgettes en fines rondelles. Assaisonnez avec l’huile d’olive, le jus des citrons, le sel et le poivre. Laissez reposer 20 minutes, puis ajoutez les herbes ciselées. Égouttez légèrement si besoin.
Faites griller les brochettes 3 à 4 minutes de chaque côté au barbecue, ou bien 10 minutes au four à 180°C.
Servez les brochettes bien chaudes avec la sauce BBQ et la salade de courgettes bien fraîche.
L'astuce de Jean
Pour une viande encore plus fondante, vous pouvez cuire la poitrine entière la veille dans un bouillon, puis la griller le jour même : le résultat est encore plus gourmand.
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