Sauté de veau au curry
Recette créée par le chef
Jean Covillault
Ingrédients
Portions
Étapes
Placez le sauté de veau dans une cocotte avec de l’eau froide, du sel et des herbes aromatiques. Portez à ébullition puis laissez cuire environ 2 heures jusqu’à obtenir une viande tendre.
Dans une autre cocotte, faites revenir les oignons nouveaux, l’ail et les épices. Ajoutez la crème et le bouillon, laissez réduire puis incorporez les morceaux de veau pour bien les enrober.
Lavez et coupez le potimarron en quartiers. Assaisonnez avec l’huile d’olive, le sel et le curcuma. Enfournez à 180°C pendant environ 1 heure.
Assaisonnez la semoule avec l’huile d’olive, le citron et les épices, puis versez de l’eau bouillante à hauteur. Couvrez et laissez gonfler 15 minutes avant d’égrener.
Servez la semoule, ajoutez le sauté de veau en sauce, le potimarron rôti et parsemez d’amandes torréfiées et concassées et d’oignons nouveaux.
L'astuce de Jean
Pour une viande ultra fondante et facile à gérer, vous pouvez cuire le veau comme un pot-au-feu à l’avance, puis le réchauffer dans la sauce au moment de servir.
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