Jarret de veau en ragoût
Recette créée par le chef
Jean Covillault
Ingrédients
Portions
Étapes
Découpez le jarret en morceaux (gros cubes). Faites-les revenir dans une cocotte avec un peu de matière grasse pour bien les colorer, puis réservez.
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, puis ajoutez l’ail et laissez suer. Ajoutez la sauce tomate et un peu d’eau, remettez la viande puis laissez mijoter à couvert pendant environ 2 heures à feu doux. Effilochez la viande, retirez les os, ajoutez les olives et rectifiez l’assaisonnement.
Mélangez les tomates cerises avec l’huile d’olive, l’origan, le sel et le poivre et une pincée de sucre. Enfournez à 180°C pendant environ 5 minutes.
Faites cuire les pâtes dans une eau salée. Égouttez-les en conservant un peu d’eau de cuisson. Remettez-les dans la casserole avec un filet d’huile d’olive, l’ail haché, un peu de parmesan et un peu d’eau de cuisson pour les rendre bien brillantes.
Mélangez les pâtes cuites avec une partie du ragoût. Servez avec le reste de viande, les tomates rôties et des copeaux de parmesan.
L'astuce de Jean
La cuisson longue et douce est la clé : plus le ragoût mijote tranquillement, plus la viande devient fondante et savoureuse.
Découvrez D'autres recettes
Toutes les recettes
