Escalope de veau grillée
Recette créée par le chef
Jean Covillault
Ingrédients
Portions
Étapes
Assaisonnez les escalopes de veau avec du sel et du poivre, puis réservez-les à température ambiante le temps de la préparation des autres ingrédients.
Épluchez et coupez les patates douces en frites. Dans un grand saladier, mélangez-les avec l’huile et les épices en veillant à bien les enrober. Disposez-les sur une plaque et enfournez à 200°C pendant environ 45 minutes.
Ajoutez les câpres, cornichons et herbes finement hachés à votre mayonnaise puis mélangez.
Émincez très finement le fenouil (idéalement à la mandoline). Assaisonnez avec le sel et le jus de citron, puis massez légèrement pour l’attendrir. Ajoutez l’huile d’olive et la cébette ciselée.
Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile, saisissez les escalopes 1 min de chaque côté. Laissez-les reposer quelques minutes avant de servir. Servez avec les frites de patates douces, la sauce tartare et la salade de fenouil.
L'astuce de Jean
Pour une salade de fenouil bien tendre et parfumée, pensez à la masser avec le citron et le sel : cela casse les fibres et révèle toutes les saveurs.
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