Côte de veau
Recette créée par le chef
Jean Covillault
Ingrédients
Portions
Étapes
Sortez la côte de veau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson et séchez-la avec du papier absorbant. Mélangez le yaourt avec un filet d’huile d’olive, le jus de citron, sel et poivre, puis réservez au frais.
Prélevez les fanes des carottes et lavez-les. Ajoutez les amandes torréfiées, puis mixez-les avec les fanes, le persil, une gousse d’ail et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajustez avec un peu d’eau si nécessaire.
Assaisonnez les carottes avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre, puis enfournez à 180°C pendant environ 45 minutes. En fin de cuisson, ajoutez le mélange d’herbes ciselées, l’ail et l’huile d’olive.
Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile, saisissez la viande 1 min 30 de chaque côté. Ajoutez une noix de beurre, une gousse d’ail écrasée et une branche de thym, puis arrosez la viande pour terminer la cuisson.
Servez la côte de veau avec les carottes rôties, ajoutez quelques touches de pesto et de sauce yaourt. Terminez avec un filet d’huile d’olive et une pincée de piment d’Espelette.
L'astuce de Jean
Laissez toujours reposer votre viande 5 minutes après cuisson, elle sera plus tendre et bien juteuse.
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