Tartare de veau à l'italienne
Recette créée par le chef
Jean Covillault
Ingrédients
Portions
Étapes
Hachez grossièrement la viande de veau au couteau. Réservez au frais pendant la préparation.
Lavez et coupez les pommes de terre en frites, puis rincez-les et séchez-les soigneusement. Faites cuire les frites.
Ajoutez le jus et les zestes de citron à votre mayonnaise.
Hachez très finement les câpres, cornichons, tomates confites, olives, thym et échalotes. Mélangez avec la viande, assaisonnez avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique, puis rectifiez l’assaisonnement à votre goût.
Servez le tartare bien frais avec les frites chaudes et la mayonnaise citron.
L'astuce de Jean
Votre boucher est votre meilleur allié ! N’hésitez pas à lui demander de préparer le tartare à votre place. Il peut réaliser la découpe sur mesure, vous garantir une viande fraîche et de qualité, prête à être assaisonnée.
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